目前看来店铺的定位是很重要，火锅的消费者群体什么样人都有。现在一般城市里比较常见的为年轻群体或学生，大多数的年轻人不管男女都比较喜欢刺激性的食物，而大部分的学生则最喜欢低廉实惠的餐饮，不少人还喜欢清淡的食物，几十块的消费是现在人都能接受的。开一家店铺转确的定位很重要毕竟要有固定的消费人群，但是实际上在各大商场里做火锅其实并不容易，首先你就不得不考虑高昂的租金。下面爸爸炒料火锅小编就为各位分享在商场开火锅的弊端供大家参考。

  1、在商场里旁边的竞争对手们一个比一个强大，很多品牌店铺是有背景、有钱任性，可以把店铺装修的非常高大上。在商场里面开火锅店，如果不花大部分的资金投入店铺装修便会被淹没，但是火锅店这种经营项目，根本没办法竞争过这种对手，只能逐渐被淹没。

  2、如果店铺翻台率低的话，那么店铺的整体盈利其实都是给商场了，商家店铺租金非常贵这是大家都知道的事情。火锅店铺如果没有足够的特色让消费者愿意排队等候的话，那么可能连经营下去都难，就更别说产品利润了。

  3、在商场开店容易出现的一种状况便是工作日和周末的差距。这样极其不稳定的因素会给员工的管理、营销、出品等一系列平衡性带来困扰，很多商家便只能依赖优惠团购和打折活动来维持基本人气。

  考虑食客消费者的心理以及产品如何定价，可以知道一般进入火锅店消费的大多数朋友都是收入并不怎么高的，如果店铺的菜品定价过高直接会影响他们的消费心理，不管你装修再豪华，所花在食材上的成本还是那么多，渐渐的就偏离了大众消费，失去了火锅的本质。

  爸爸炒料火锅加盟店，总部有多种店铺模式，可根据加盟商的资金多少来确定，加盟费用也会有差别，火锅成本低，翻台率高，客单价高，薄利多销，欢迎您的咨询!