老火锅的一股清流,吃出赚钱新方式!震惊

日期: 2019-06-26 14:59:19.346

火锅早已成为全国人民的“宠儿”成都的、老北京的、重庆的、传统的、有特色的……虽然夏天即将到来,但是永远阻止不了人们静茹互殴点的步伐,但是在吃火锅之前,我们还是要弄明白怎么吃火锅? 

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一、火候控制 

火锅菜品除了那些小吃和几样熟食,都是需要烫食或煮食的。而每种菜品的性状不同,煮熟所需要的火候也是不一样的,火候过头,食物则老,火候不到,则生。什么样的火候才恰当,只要烫涮几次,体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况,就可掌握。 

二、分清火锅菜品的用料 

菜品不同,烫煮的方法也不一样,煮熟所用的时间也不一样,有的适合煮,有的适合拿来烫,有的煮久了会散开或者化掉,有的则会变老,所以弄明白这些很重要。 

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1、一般来说,鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食,这些用料质地紧密,必须经过长时间加热才能食用。

2、一般质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫:如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等

3、质地紧密、顷刻间不易熟的需多烫一会:如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等;


作者:dianruiseo 浏览次数:113

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