牛排火锅连锁店如何确保食材卫生问题

日期: 2019-05-09 15:20:27.588

随着生活的提升,我们在手机、新闻等很多地方都可以看到关于食品安全的报道,而且额种问题几乎是每每都占据头条,所以现在人越来越重视食物健康了,毕竟民以食为天。食品安全问题很容易吸引人们的担忧和关注。

       食品安全问题越来越被重视,作为餐饮业经营者,谁也不想出食品安全问题,那牛排火锅店如何做好食品安全工作呢?落实进货验收把所采购的所有原料、半成品都一五一十的记录下来,入库之前先感官检查,同时还要向供应商索要三证和小票。保证你的原料是安全的,还便于清查过期原料。 

牛排火锅连锁店如何确保食材卫生问题

落实餐具洗消制度餐具是传染病传染的一个重要途径。客人用过的餐具一定要经过消毒才能给下一位客人用。这就要求餐具总量要充足,并有高效的消毒柜或者用84消毒液浸泡消毒。实行关键点控制所谓关键点控制,就是在餐饮业最容易出问题的地方提高重视程度,做足防范。比如热菜因为加热过,一般不出食品安全问题,而凉菜风险尤其高,所以凉菜要有专用的凉菜间,专用的工具、人员、容器,生熟加工工具要用标志分开等等。 

媒介生物消杀主要真对蟑螂、老鼠和苍蝇的消杀,既可以通过自己布设蟑螂屋、粘鼠板、粘蝇纸来防范,也可以请专业公司来消杀。要注意的是后厨不能用有毒的毒剂来消杀。良好的后厨设计后厨设计一定要符合卫生要求,避免加工程序交叉污染。设计要有足够的仓库、冷柜、洗消池等等,糟糕的设计将导致后续管理问题过多,甚至难以管理

牛排火锅连锁店如何确保食材卫生问题

       产品标准化差异较大目前餐饮行业内大多是现场进行初加工,客人点菜后现烹制现出售,靠厨师掌握火候,控制原料配比。由于主观因素的影响,制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异,甚至同一师傅在不同时间制作出的菜肴也有质量差别。

客观因素就是原材料的采购、产品的储存管理没有统一的标准,每一位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品的要求不能确保,不利于企业达到标准化方面的要求。在任何餐饮运营中都会出现问题,但是加盟火锅就大大的避免了很多问题,加盟店会有总部的支持。

作者:dianruiseo 浏览次数:35

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