成都火锅底料如何制作

日期: 2019-10-09 14:26:10.718

  现在火锅备受欢迎,很多人投资加盟,其实味道好不好,底料是关键,我们一起来看看成都火锅底料如何制作


成都火锅底料如何制作

  原材料

  熟菜油5kg、猪油1kg、郫县豆瓣1kg、白酒 50g、豆豉20g、滋粑辣椒2kg、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。

 调味料

  牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

 佐料

  盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮、海米。根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

  一般的底料差不多都是这么配出来的,只是在制作的时候,放入的量和火候,还有高汤会根据不同地方有所不同,但是就因为那么一点点的不一样,做出来的味道就大不相同。


成都火锅底料如何制作


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作者:dianruiseo 浏览次数:101

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